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zoom RSS 料理日記、その11〜しじみのすまし汁と鯖の味噌煮。

<<   作成日時 : 2006/10/19 22:08   >>

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本日もメインは魚とします。
そして

鯖を・・・迷いましたが切り身で入手。

傷みやすい魚です。
生臭さを抜く自信がありませんでしたので、
切り身で。

まず、だし汁。
煮干は、頭とはらわた取ってから
ダシ取るんですね。
面倒と思いつつ、実行。
画像
すり鉢については後日。


そして、しじみの砂抜き。

海水に近い塩水が良いとの事で、
なまはげの塩を使用。
画像


・・・今すぐ作れないですね。

鯖味噌煮、皆さんどのように作るのか、
ネット上で調べてみました。

臭みを取るために、茹でてから、
一旦冷水で流す方法もあるようですが、
貧乏性の私には、旨みが逃げそうで却下。

今回は切り身ですので、
じっくり煮詰めてみました。

画像
若干塩っぱいので、きゅうりは、生のまま。


職場の仲間に毒味してもらいました。
・・・全部食べてもらったので、
味的には大丈夫だった?かも。

しじみ汁は・・・
画像
蕎麦つゆっぽい味となりました。



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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
マグロは今日から自由に回遊できるゾー。
蜆のすまし汁って!味噌汁の方が
蜆は、他のダシを使ったら
蜆のダシが生きないと思うよ。
努力は認めるけど、ど〜なんでしょ?
毒見の方の舌は信頼できるんでしょうか?
辛口のマグロのコメントはこのぐらいにして
焼酎好みのマグロは、最近美味しい焼酎をみつけました。栗美人という銘柄で秋田県湯沢市にある酒造の焼酎です。発見したら飲んでみてください。
サバ味噌には合うと思うよ。
次回のメニューも期待しています。
マグロ好き
2006/10/21 11:51
マグロ好きサン、コメントどうもです。

鯖が味噌としたので、かぶらないほうが良いかなと思ったのですが、失敗でした。
やっぱり味噌がいいですね。
蜆はコスト高なので、よく考えてから、後日再挑戦します。

湯沢の酒造であれば、かなりの逸品ですね。

さて、只今料理していますが、本日の毒味役は誰にしようかな?と只今考え中です。
(独りで飯食うのが寂しいのです。)
hashey
2006/10/21 15:56

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